【簡(jiǎn)介：】均質(zhì)奶是任何一種經(jīng)過(guò)機(jī)械處理的牛奶，以確保其具有光滑、均勻的稠度。均質(zhì)過(guò)程通常包括高溫、攪拌和過(guò)濾，所有這些都是為了分解牛奶中自然產(chǎn)生的脂肪分子。一旦被打破，這些分子
均質(zhì)奶是任何一種經(jīng)過(guò)機(jī)械處理的牛奶，以確保其具有光滑、均勻的稠度。均質(zhì)過(guò)程通常包括高溫、攪拌和過(guò)濾，所有這些都是為了分解牛奶中自然產(chǎn)生的脂肪分子。一旦被打破，這些分子會(huì)懸浮在牛奶中并抵抗分離。這一過(guò)程使生產(chǎn)商更容易過(guò)濾脂肪，并延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期。
均質(zhì)牛奶中的脂肪分子減小并分散，以防止奶油沉淀在牛奶表面。
為什么牛奶要均質(zhì)化
牛奶是脂肪、蛋白質(zhì)和水的混合物。當(dāng)生牛奶靜置一段時(shí)間后，脂肪分子通常會(huì)浮到頂部。這就形成了一層奶油，許多農(nóng)民和生乳愛(ài)好者用它來(lái)衡量牛奶的質(zhì)量：奶油越稠，牛奶越好。不過(guò)，很多人覺(jué)得分開(kāi)很難受，如果不是實(shí)際飲用該液體的障礙。
均質(zhì)過(guò)程允許牛奶制造商將奶油和牛奶混合在一起不是分開(kāi)的。這個(gè)過(guò)程是純機(jī)械的，它不含添加劑或化學(xué)處理。牛奶均質(zhì)化的主要目標(biāo)是減少牛奶中脂肪分子的大小，因?yàn)檩^小的分子往往懸浮在液體中。只有大的小球浮在頂部。
在美國(guó)銷售的大多數(shù)乳制品都是均質(zhì)和巴氏殺菌的
這一過(guò)程通常是從攪拌開(kāi)始的。牛奶被放在一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的大桶或桶里。溫暖的脂肪分子比冷的更容易分解，因此，熱量也經(jīng)常被應(yīng)用。攪拌引起的湍流開(kāi)始分解脂肪。
牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪和水的混合物。
，牛奶是通過(guò)窄篩子或過(guò)濾器壓榨而成的。這迫使脂肪進(jìn)一步分解，以適應(yīng)微小的孔?，F(xiàn)代均質(zhì)技術(shù)可將脂肪分子減少近500倍。
歷史和早期迭代
第一批均質(zhì)牛奶是法國(guó)人奧古斯特·高林（Auguste Gaulin）制造的，這是一個(gè)配備有微型過(guò)濾管的三活塞推進(jìn)器，于1899年獲得專利?，F(xiàn)代的攪動(dòng)和推動(dòng)機(jī)制在這個(gè)模型上得到了改進(jìn)，今天的工具能夠獲得比高林想象的更小的脂肪分子。盡管如此，基本思想是一樣的。
生產(chǎn)效益
客戶偏好通常只是奶農(nóng)和奶制品制造商將牛奶同質(zhì)化的原因之一。在規(guī)模較大的農(nóng)場(chǎng)，這一過(guò)程使來(lái)自不同牛群的牛奶更容易混合在一起。簡(jiǎn)單地將兩個(gè)奶?；蛏窖虻呐Ｄ袒旌系揭粋€(gè)容器中并不總是能產(chǎn)生一致的結(jié)果。不同化學(xué)成分的牛奶往往不能很好地混合，液體可能會(huì)分離，味道也不總是一樣的。均質(zhì)后，然而，即使是非常不同的批次，也可以形成一個(gè)統(tǒng)一的整體。
均質(zhì)牛奶的保質(zhì)期也更長(zhǎng)，因?yàn)槟逃筒荒苌仙巾敳烤奂谝黄穑贿@使得它可以在更遠(yuǎn)的距離內(nèi)運(yùn)輸大型奶制品廠通常會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@意味著他們可以在更多的地方與買家做生意。消費(fèi)者也常常喜歡更持久的牛奶。均質(zhì)牛奶一旦打開(kāi)，通?？梢猿掷m(xù)一周或更長(zhǎng)時(shí)間，而分離的牛奶通常必須在幾天內(nèi)食用。
過(guò)濾過(guò)程的部分這也使得奶農(nóng)很容易去除一定比例的脂肪。在全脂牛奶中，所有過(guò)濾過(guò)的脂肪都會(huì)重新加入。對(duì)于2%、1%和脫脂的牛奶，不同比例的脂肪被去除并丟棄，或者用于其他用途，如制作冰淇淋或黃油。通過(guò)撇去分離奶油的測(cè)量百分比，盡管均質(zhì)化過(guò)程使計(jì)算更加高效和精確。
與巴氏殺菌的關(guān)系
在美國(guó)雜貨店出售的大多數(shù)牛奶產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和均質(zhì)的。盡管這些術(shù)語(yǔ)往往放在一起，但它們代表著不同的過(guò)程。在巴氏殺菌法中，牛奶被加熱到很高的溫度，然后迅速冷卻，以殺死微生物的生長(zhǎng)。巴氏殺菌法往往會(huì)改變牛奶的味道，但許多人認(rèn)為這對(duì)確保人們飲用牛奶是安全的至關(guān)重要的。
均質(zhì)化與安全無(wú)關(guān)，但這通常是由美學(xué)和口味偏好決定的。完全有可能得到已經(jīng)均質(zhì)但未經(jīng)巴氏滅菌的牛奶，或者巴氏殺菌但未均質(zhì)化的牛奶。然而，如果兩種工藝都要進(jìn)行，均質(zhì)化通常是最后一種，由于巴氏殺菌的高溫使脂肪更容易分解。
均質(zhì)化要求
政府通常不要求牛奶均質(zhì)化，部分原因是這是一個(gè)嚴(yán)格的非化學(xué)過(guò)程然而，牛奶如此頻繁地被如此對(duì)待，以致于一些政府干預(yù)了貼標(biāo)簽的過(guò)程。例如，在美國(guó)，政府對(duì)"牛奶"的定義假定它已經(jīng)經(jīng)過(guò)了這一過(guò)程。這意味著制造商不必說(shuō)他們的牛奶是均質(zhì)的，但他們確實(shí)做到了如果不是健康爭(zhēng)議，需要說(shuō)點(diǎn)什么。均質(zhì)牛奶通常被認(rèn)為是安全的，并且長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為比頂級(jí)牛奶中的天然奶油更容易消化，仍有一些專家質(zhì)疑，強(qiáng)迫乳脂分離是否會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生負(fù)面影響。
均質(zhì)牛奶面臨的最大挑戰(zhàn)之一是心臟病和動(dòng)脈斑塊的積聚。一些醫(yī)學(xué)研究人員認(rèn)為，均質(zhì)化產(chǎn)生的較小、不穩(wěn)定的乳脂分子可能更容易與心臟動(dòng)脈壁結(jié)合，堵塞動(dòng)脈，并有可能導(dǎo)致心臟病和其他疾病。盡管這一理論已引起廣泛關(guān)注，但同樣龐大的研究機(jī)構(gòu)似乎反駁了這一理論，而且似乎沒(méi)有足夠的信息可以得出一個(gè)普遍的結(jié)論。
乳制品加工廠負(fù)責(zé)在牛奶裝瓶前將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌和均質(zhì)化。
